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辛癸酸甘油酯在肠衣制作中的作用

套缩肠衣是通过高速旋压模具将单层的薄壁管状肠衣压缩折叠而成、按常用规格计，肠衣需由原来的舒展长度14米-20米压缩折叠为约0.2米空心管棒状，长度压缩比例高达70:1  。

因胶原蛋白肠衣具有粘性，在高速套缩旋压过程中，若无适当的润滑剂和脱模剂，则因高速的磨擦会导致肠衣破损且肠衣粘滞于模具中无法进行正常套缩；套缩后的肠衣必须防止粘结，需要使用被膜剂、防粘剂。

在胶原蛋白肠衣生产工艺中，肠衣需经数十小时的高温老化处理和臭氧消毒,要求被膜剂具有较强的耐热和抗氧化性，在肠衣的使用过程中，,肉制品加工间的温度控制在12℃以下，要求被膜剂在此温度下不凝结，一旦凝结则失去顺滑性，肠衣无法顺利脱离则灌装过程将不可避免发生爆裂。

辛癸酸甘油酯由椰子油或棕榈仁油提炼的中链脂肪酸。主要成分为辛酸（CgH1602）和癸酸(CoH2002)酯化所得甘油酯精炼而成。符合GB 28302-2012《食品安全国家标准食品添加剂辛癸酸廿油酯》要求，作为乳化剂和防粘剂得到广泛的应用(GB 2760-2011允许在6类食品中应用)。

辛癸酸甘油酯氧化稳定性非常好。在高温和低温下特别稳定，室温下为无臭、无色的透明液体，熔点低至零下5℃或以下，在很低的温度下不结晶，也不用加热仍然保持透明液体状态不会黏堵喷嘴。

辛癸酸甘油酯粘度为20-50cps,约为普通植物油的三分之一，扩散性很好，与各种溶剂、、一些氧化剂、维生素都有很好的互溶性。其乳化性、溶解性、延伸性和润滑性都优于普通，在实际生产过程中，由于辛癸酸甘油酯粘度低，扩散力强，用量很少就可达到工艺目的。且其后粘在食品表面上的量就极少，避免食品显得十分油腻。

其特性优良十分适合胶原蛋白肠衣加工需要。在肠衣套缩过程起良好的润滑、脱模及被膜、防粘功能。

以下是应用效果的对比：